通常來講，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。和傳統(tǒng)的主食（如白米、白面）相比，玉米的膳食纖維含量也較高，對(duì)餐后血糖影響較小。上文中也交代，通常營(yíng)養(yǎng)科的換算是200g的玉米（帶棒）相當(dāng)于25g大米。
需注意的是，和普通玉米相比，黏玉米中的淀粉含量確實(shí)較多，而其中幾乎都為支鏈淀粉，所以吃起來會(huì)有黏黏糯糯的感覺。這種支鏈淀粉也確實(shí)會(huì)更容易分解成葡萄糖，使得餐后血糖較進(jìn)食普通玉米相比，上升會(huì)快一些。但由于玉米中還含有膳食纖維，所以和同樣淀粉含量的精細(xì)米面相比，對(duì)于血糖的影響也并沒有那么大了。所以，牙口不好的糖友們可以在均衡的飲食搭配下，適當(dāng)進(jìn)食黏玉米。
至于甜玉米的口感更甜、更嫩滑，是因?yàn)楹推胀ㄓ衩紫啾龋懈嗟钠咸烟呛驼崽?、果糖等，普通玉米的糖分含量只?%，而甜玉米的含量則可以達(dá)到6%～15%，甚至更高。但是同樣，和大米、小麥動(dòng)輒70%以上的含糖量相比，甜玉米的含糖量依然是較低的。所以，進(jìn)食哪一種玉米不重要，重要的是患者的進(jìn)食量和飲食搭配。